我们的系列节目专注于肉类和海鲜,以及如何烹饪它们。”超出“将引导你成为终极烧烤大师。

成功的烧烤需要烹饪技巧和对设备的掌握。漫长的夏日为尝试各种户外烧烤提供了绝佳的机会。我们采访了屡获殊荣的矿坑大师"大老爹"马里奥·查普,他是Big Papa Smoke是美食烧烤你可以在自家后院测试四种烤架。

气体

燃气烤架因操作简单而广受欢迎,只需轻按按钮即可启动和停止。查普说,他喜欢在燃气烤架上烹饪家禽,因为家禽会倒伏下来。“你做得越慢,味道越好,”他说。“我也做肉或鱼因为我不需要烟灰的味道我需要一个没有火的厨师。”

气体烤架

优点:“使用燃气烤架的主要好处是温度控制。这在做饭时很重要,但当你在户外时,你不希望任何东西很快变得太热,”Chape说。

缺点:查普说:“你会稍微放弃食物味道的完整性,因为你不会得到燃气烤架上的明火。”“当你使用木炭烤架的时候,会有一种很好的、湿润的味道释放到肉上。”

烧烤小贴士:“不要打开你所有的燃烧器。没有理由让它们同时处于相同的温度。始终保持一个冷区和一个热区。当你决定打开烤架时,这会让你的朋友留在你身边,”Chape说。

木炭

木炭烤架当菜单上有鸡肉、牛排和汉堡时,提供美味的烟熏味。Chape说,木炭烤架最好是有经验的烤架,因为它比燃气烤架对火焰的控制更少。这样做的好处是可以在更高的温度下烹饪。

木炭烧烤

优点:“通过木炭烹饪,你可以创造出一种浓郁而美味的味道,”查普说。当肉和其他配料,像烧烤酱或腌料滴在煤炭上,它们会燃烧,散发出一种你无法通过其他方式获得的烟熏味。”

缺点:“用木炭很难维持一致的温度,”查普说。“业余爱好者如果不小心的话,食物里可能会有灰。”这肯定会让你的朋友们跑开。

烧烤小贴士:“当你用木炭做饭时,一定要用一个干净的托盘,”查普说。每次烹饪时都要把干灰盘上的灰尘掸掉。把它翻过来,把灰抖出来,或者把它扔进垃圾桶。”

Kamado

kamado烤架是一种木炭烤架,以其高效的烹饪室内保持稳定、均匀的热量而闻名。它看起来也像一个鸡蛋。传统的kamado烤架由陶瓷制成,如今的kamado烤架由耐火材料和耐用的铸铝制成。“它们非常适合做披萨和烹饪胸肉”,刀鞘的说。

kamado烧烤

优点:查普说:“Kamado烤架在烹饪技术方面确实是多种多样的,因为里面包含了大量的烟和水分,所以它们能创造出极佳的风味。”

缺点:“Kamado烤架很重,不容易拖着穿过后院或海滩,”Chape说。“如果温度超出了你的预期,要冷却kamado就不是那么简单了。”

烧烤小贴士:查普建议:“在kamado上烹饪鸡翅和蔬菜时,使用金属丝网。”“此外,在肉下面使用一次性铝箔锅可以减少油脂对烤架的破坏。”

烤肉店

如果设置得当,烤炉比木炭烤炉劳动强度小,而且能提供理想的烹饪效果。Chape提供用可以烤40磅猪的烤炉来烤猪的体验,但因为烤的温度是无法调节的,他建议新手从简单的东西开始。“烤鸡很简单,但我也喜欢烤火鸡和排骨,”他说。

烤肉店

优点:“烘焙时的味道完全不同。在烤炉里,肉会浸入自己的汁液中,直到它停止旋转,才会滴下来,”查普说。“因为当脂肪停留时,它会旋转,脂肪会继续流过任何一块旋转的肉,这就增强了味道。”

缺点:“烤炉糟透了,”查普笑着说。“没有人真正使用它们,因为它们不是与设备一起提供的。你必须额外购买零部件才能真正利用它们。”

烧烤小贴士:“关键在于你如何把肉装到叉杆上。你要确保旋转平稳。”“你想要的是能不断旋转的食物,而不是让你做得不均匀的食物。”

作者

Matt Caputo是纽约皇后区的一名作家。他的报道曾出现在《纽约时报》、《纽约每日新闻》、《露天看台报道》和《Maxim》杂志上。他曾是SLAM杂志的编辑。他是《洛克威海浪》的特别项目编辑,这是纽约洛克威海滩一家有128年历史的报纸。

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