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如何创造食物与葡萄酒的搭配

食品和葡萄酒搭配

想要了解更多关于葡萄酒的精彩世界,请访问我们的“Uncorked”系列,“我们在哪里探索从酿酒和葡萄酒Lingo到葡萄酒饮用和葡萄酒队的一切。在本文中,theresa gambacorta - 谁花了26年食物和酒招待管理在几个纽约市的餐馆-提供成功搭配葡萄酒的秘诀

无论您是计划野餐还是准备一个假期盛宴,决定哪个葡萄酒对于Uncork来说,选择你会品尝的味道是重要的。红葡萄酒专门为肉类节省时,白葡萄酒是唯一的鱼类的唯一伴侣。关于学习如何配对食物和葡萄酒的有趣事情之一是探索更广泛的葡萄酒可能性,而不是硬线指示饮用的内容。

随着国际食品——从美国地区烧烤到波斯炖菜,再到包含更多植物性选择的风味——触及更广泛的受众,食客和家庭厨师在他们的口味上变得更大胆,更有表现力,更清晰。知道什么是食物和葡萄酒的最佳搭配往往比我们自己认为的更直观。这里有四个小窍门,可以帮助你为下一次的烹饪冒险选择葡萄酒。

Harry & David美食家

将纹理与纹理相匹配

选择与您的食物配对的葡萄酒时,请注意可能超过可能超过精致的食物味道的优势葡萄酒味。海鲈的轻质鱼片将在激烈的果酱水果和Zinfandel的香料下迷失。但不要害羞地远离花卉法国罗斯或圆角,富勒白,以满足鱼的固有油污。如果您在两个关键因素开始回家 - 您的菜肴中最突出的味道和葡萄酒和食物的纹理和重量自然。让我们来看看一些例子。

酸甜口味的菜肴,比如中国鸡肉,与更大、更大胆、以水果为主的仙粉黛(zinfandel)形成对比可能会更好。但不要低估了有浓郁酒体的白葡萄酒,就像带有热带水果味的黄油橡木味霞多丽(chardonnay),以平衡口味。像白苏维浓(sauvignon blanc)这样的草本白葡萄酒很适合搭配茴香籽腌制的猪排。

或者对于较轻的肉类,如感恩节火鸡,以良好的酸度思考较轻的红色,例如来自美国或勃艮第,法国的较轻的彩色黑色,以及可爱的光游戏(也称为Beaujolais)。这些葡萄酒具有较少的单宁和柔软的水果,因此它们不会压倒肉。但它们也有足够的结构来站在丰盛的纹理。

品酒赤霞珠

从酥脆的炸鸡到奶油鸡肉沙拉三明治,食物的质地也会影响你选择葡萄酒。记住鸡皮的脆脆声或三明治中天鹅绒般的蛋黄酱,你可以选择年轻的新鲜白葡萄酒,它的矿物质和活力提供了一种对比食物质地的研究。一个可爱的起泡酒或香槟的气泡也会很漂亮。

如果富含美味和美味的炖菜炖汤,请思考享用咸味草药的葡萄酒 - 迷迭香或百里香,也许是你的菜的深肉笔记。通常,红葡萄酒完美地与更多颓废的肉类当然,你也可以选择大杯、大胆的赤霞珠葡萄酒作为你的首选。可以考虑一种更淡、更有活力的红色,比如俄勒冈黑皮诺(pinot noir),它具有良好的酸度,可以切断餐中浓郁的味道。


匹配葡萄酒和食物

看看你的酒标。如果你的葡萄生长在托斯卡纳的山坡上,那么任何一道菜都可以利用这一地区的风味特征来搭配。罗勒、欧芹、百里香、辣椒片、辣椒、炖肉和咸奶酪都是托斯卡纳美食的特色,难怪这些风味会在该地区葡萄酒的香味和酒体中体现出来。

食品和葡萄酒搭配
由Sangiovese葡萄制成的优质内衣具有炖果实和香料品质,用香肠用托斯卡纳风格的面食盘中的口味对。那个逻辑也反转。你在想海鲜面食吃晚饭吗?寻找在沿海地区种植的葡萄酒品种。葡萄采取环境的特点:那些影响葡萄牙葡萄的葡萄的咸海风是完美的与蛤蜊的意大利面。试着你的肉饭?寻找西班牙红色,以补充那种菜肴的味道阵列。

了解你喜欢的东西

但关键是要尝,尝,再尝。再尝一点。依靠外面的专家来告诉你哪一种酒最适合哪一种菜,这道菜非常有价值,但在一天结束的时候,对某一种酒的口味是主观的。这就是为什么与朋友们举行非正式的品酒活动,提供探索的空间,不仅可以与新酒开始一段恋情,还可以让你解开谜团,并帮助你掌握自己的食物和葡萄酒配对技巧。

选择葡萄酒或品尝葡萄酒,品尝您可以的一切 - 从葡萄酒的开胃酒开始膳食,前往晚餐葡萄酒,如甜葡萄酒和港口,到介于两者之间的各种颜色提供。随着每种新品味体验,你将开始建立一个葡萄酒词汇感觉舒适,更重要,就像你自己一样。无论你不能在“Chalky土壤”中不能挑选出来,你肯定会拿起口味和颜色和重量(又葡萄酒的体重)。随着每种口味体验,您将开始辨别柑橘纸张,鲜花,烟草,皮革,以及侍酒师通常参考的香料。

韩式烤排骨

有时,从烤架上取下来的黏糊糊的排骨需要美味、辛辣的设拉子(shiraz)。有时你所能想到的就是你涂在烧烤酱上的浓郁普罗旺斯的矿物质和淡淡的花香是多么美妙rosé。或者考虑一下玉米面包、凉拌卷心菜和可能出现在餐桌上的烧烤菜。稍甜的白葡萄酒,如法国或德国的gewürztraminer,也可以与这顿饭一起闪耀,捕捉烤肉的光谱。

它在你的手中

葡萄酒和食物的搭配可以像你希望的那样颗粒状或宽。下次你出去吃饭的时候,当一顿丰盛的晚餐接近尾声的时候,你可能会发现自己不再吃甜点,而是去喝一种带有巧克力味的深红色波特酒。或者,下次当你尝试一种包含干酸橙的新食谱时,你会想起在探索德国葡萄酒时品尝到的生动的英国风味。

葡萄酒和食物配对可以挑起厨房的信心感,然后尝试新的味道携手共进。你的烹饪你的葡萄酒知识会增长!如果一切都失败了,只是保持品尝。



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