专注于优质肉类和海鲜以及如何烹饪,我们的系列“上面的切口“将引导您成为终极烧烤大师.

早在安东尼娅·洛法索记得吗,在纽约长岛的洛法索家里,烹饪是强制性的。无论谁来到他们的门口——家人、朋友,甚至是有线电视台的工作人员——安东尼娅的母亲都会确保他们面前有一个盘子。

“你知道他们怎么说我们长大后不会成为我们的母亲……这不是真的,”安东妮亚惊呼道,“我们是他们日复一日的形象。”

安东尼娅的母亲是家庭的主要看护人和管理人,而她的父亲则全职工作,以至于他经常错过与家人一起吃饭的机会。找时间坐下来和她爸爸分享故事既难得又珍贵。

“每隔一段时间,他会很早下班回家,他会做米饭和鸡蛋,我们坐在那里,他会告诉我一些关于他的童年的事情,这让我觉得很有联系,”安东妮亚回忆道通过食物创造这些时刻这是真的。”

对安东尼娅来说,这意味着像她母亲一样用烹饪来培养他人。“这就是我的母性,”安东尼娅分享道。“每个为我工作的人都叫我母鸡妈妈。”

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和她自己的母亲一样,安东妮亚在很小的时候就开始教女儿Xea厨房的秘密,这仍然是他们最珍爱的活动之一。

安东尼娅说:“我喜欢和她一起做饭,因为这有两件事:一是宝贵的时间,二是教会她一种技能。”“这是每个孩子、每个人都应该拥有的技能。”

正是这种教导和指导他人的愿望,加上多年作为全职家长和全职行政总厨的第一手经验,促成了2012年Antonia第一本烹饪书的发行,忙碌的妈妈的食谱:100份快速、美味、家常菜的食谱亚博电竞.

典型沙拉上的肉质食物

牛排沙拉-烤牛排图片

就像她的处女作食谱亚博电竞一样,安东尼娅的牛排沙拉健康、有创意,适合各种技能水平的家庭厨师。安东尼娅以她对经典的现代诠释而闻名,她做了这道丰盛的entrée沙拉,这是对传统的niçoise沙拉的演绎,她用烤哈里和大卫来代替烤金枪鱼波旁胡椒腌牛排.

她对这道菜的灵感来自于实用感和与客人在一起的渴望。安东尼娅说:“实际上,你可以在前一天做大量的准备,这样你就可以享受这一天。”。

这道温暖的牛排和蔬菜沙拉的复杂和周到的介绍使它成为副厨师长准备的完美食谱大量新鲜蔬菜,另一个可以准备和烤波旁胡椒腌制牛排。

牛排沙拉-软煮鸡蛋图片

安东尼娅指出:“烹饪技术的综合导致了质地和味道的综合。”这些技术包括从油炸到烘焙再到热烫再到烤焦。而当谈到烤肉时,关键是最有风味的包装肉正在实现安东尼娅所说的“美拉德反应”,也就是焦糖化,即腌制牛排中的糖和氨基酸在高温下发生反应,产生新的风味化合物。

将牛排四周均匀地烧焦,可以确保牛排外面酥脆,里面多汁。安东妮亚开玩笑说:“你负责牛排。”。“牛排不关你的事。”

这道菜的美妙之处不仅在于其新鲜的季节性配料,还在于它的多功能性。想一想,把这道沙拉作为周中晚餐的一道主菜,或者作为晚餐的一部分周日早午餐传播。更好的是,“以一种野餐”Xea建议。

牛排沙拉-安东尼娅·洛法索图片

波旁胡椒腌牛排沙拉配半熟鸡蛋和脆洋蓟

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一份 4.一份

成分:

牛排:

  • 4 6-盎司哈里和大卫波旁胡椒腌牛排(室温)
  • 4.汤匙无盐黄油
  • 1.每枝新鲜百里香和迷迭香(替代品¼茶匙干百里香,½茶匙干迷迭香)
  • 1.蒜瓣(粉碎)
  • 2.汤匙橄榄油
  • 犹太盐
  • 新磨黑胡椒

沙拉:

  • 4.鸡蛋
  • 4.洋蓟
  • 8.小帕蒂潘南瓜
  • 8.芽甘蓝
  • 10珍珠洋葱
  • 4.小西葫芦
  • 4.小胡萝卜
  • 4.小萝卜
  • 16小红薯还是小白薯
  • 30扁豆(法式青豆)
  • 8.婴儿甜菜
  • 1.茶匙新鲜柠檬汁
  • 2.汤匙无盐黄油
  • 油炸植物油

说明:

牛排:

  • 用14英寸大平底锅加热。
  • 在室温下用盐和胡椒粉将牛排两面轻轻调味,然后加入热平底锅中。每面烧焦3-4分钟至所需温度。
  • 把火调到中火,在锅里加入黄油、香草和大蒜,然后在牛排上涂上黄油。从平底锅中取出,静置至少5分钟,然后切片。留作沙拉装配用。
  • 在一个深铸铁搪瓷锅中加入足够的油,使其几乎覆盖朝鲜蓟。加热至350°F。油加热时,将朝鲜蓟切成四分之一。油炸至金黄色,约4分钟。用开槽勺转移到Papower毛巾中沥干。用盐轻轻调味。
  • 烤箱预热至425°F。将帕蒂潘南瓜和抱子甘蓝切成四分之一。用盐和胡椒调味,然后在烤箱中用浅烤盘烤12分钟。让它冷却。留出以备组装。

至于蔬菜:

  • 将珍珠洋葱洗净去皮,整个留下。放在烤箱里,8英寸的煎锅里,加入2汤匙的无盐黄油;高温加热,用洁食盐和胡椒粉轻轻调味;让洋葱略呈棕色。取出平底锅,放在烤箱里,和肉饼南瓜和芽甘蓝一起烤7-8分钟,直到变软。让它冷却。留出以备组装。
  • 用曼陀林将西葫芦、胡萝卜和萝卜洗净并切成薄片。撒少许盐和柠檬汁。留出以备组装。
  • 将小土豆(带皮)放在盐水中煮12分钟或直到变软。冷却后用洁食盐和橄榄油调味。留出以备组装。
  • 在沸水中将马蹄铁变白,沿对角线切成两半。冷却后用洁食盐和少量橄榄油调味。留出以备组装。
  • 甜菜用铝箔包起来,放在烤盘里,在预热的烤箱里以375华氏度煮50分钟,直到甜菜变软。甜菜放凉,去皮,切成四份。加入少许盐和橄榄油调味。留作组装之用。

对于煮软的鸡蛋:

  • 往平底锅里倒入四分之一的冷水。轻轻地把鸡蛋放在平底锅底部一层。再加水,让鸡蛋至少被一到两英寸的水覆盖。
  • 将水和鸡蛋加热到沸水。盖上锅盖,关火。让鸡蛋在有盖的平底锅中静置7分钟。(如果您喜欢煮硬蛋,请将鸡蛋的放置时间增加到10-12分钟。)
  • 将鸡蛋从平底锅中取出,冷却,去皮切片。

视频:

笔记:

牛排和许多蔬菜可以提前一天烹调,并储存在冰箱中的密封容器中,直到你准备好装配和供应沙拉为止。
作者: 安东尼娅·洛法索
著者

Jenn Bussell担任作家、编辑和传播策略师已有20多年。她是《Have Fork Will Travel:餐饮旅游业专业人士实用手册》的合著者和编辑,也是百年媒体《美国总统:有史以来最好和最坏的| 2020年选举特辑》的撰稿人。除了撰写餐饮、旅游和旅游方面的文章,在政治史方面,詹也涵盖了时尚和个人风格。她以前的作品包括《华盛顿考官》的风格专栏和《工作衣柜》的内容创作。

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